猪腰药膳四款
金玉良缘
用料：猪腰二只，美国玉米50g，蜜炙黄芪10g。番茄酱50g，精制油250g (实耗约40g)，精盐、白糖、香醋、味精、蒜泥、姜末、干淀粉、水淀粉各适量。
制作：1．猪腰洗净后一剖二片，挑去腰骚，用十字花刀在猪腰剖开面剞入4／5深，不要剞断，用精盐、黄酒适量腌渍10分钟。然后用干淀粉洒到猪腰花刀里，二面均匀地粘上干淀粉待用。
2．炙黄芪用一杯温水浸泡半小时后，上火烧开转中火烧至小半杯时，滗出药汁待用。
3．炒锅加热，放入精制油250g，待油烧至五成热时，放入猪腰用勺翻炸至外表淡黄色捞出沥油，待油温升至七成热时，再放入猪腰炸至金黄色捞出沥油。然后将玉米下油锅过一下油，倒入漏勺沥油。
4．锅内留底油，烧热后下蒜泥、姜末煸出香味，放入番茄酱、白糖、精盐、炙黄芪汁、黄酒拌匀烧开后，投入玉米继烧一分钟，试味后加味精，淋入香醋，水淀粉勾芡。
5．把炸好的猪腰二片二片地平放在腰盆里，浇上番茄芡汁即可食用。
特点：色泽红艳，猪腰外脆里嫩。
功效：补中益气。治内伤劳倦，脾虚泄泻，脱肛，气虚血脱，崩漏及气虚血虚之证。
火腿酥腰
用料：猪腰3只，火腿片40g，白参10g，熟笋片30g，焐油青菜心6颗，姜块 10g，葱结1个，黄酒、精盐、熟猪油，鸡汤 (或肉汤)水淀粉各适量。
制作：1．猪腰撕去膜洗净，在猪腰的二面顺长剞刀，入沸水锅中焯水洗净，取砂锅一只加入清水烧沸，放入猪腰、姜块 (拍松)、葱结、黄酒转小火煨约1小时至酥熟，离火冷却。
2．将猪腰切成二分厚的圆片放入大汤碗内，加入火腿片、白参片、精盐、鸡汤100g，上蒸锅蒸约半小时取出。
3．炒锅加热，倒入碗内火腿、酥腰、白参片，加入笋片，青枣心，熟猪油20g，黄酒一调匙烧透，用水淀粉勾芡，即可起锅装盆食用。
特点：火腿味鲜，猪腰酥烂，营养丰富。
功效：大补元气，固脱，安神。治劳伤虚损，阴虚盗汗，惊悸健忘等症。
要领：猪腰焯水前，在腰子二面要顺长剞刀，以排出杂质和骚味。
香菇腰片
用料：猪腰1只，熟鸡蛋1只，水发冬菇4只，香菜叶10g，西洋参粉2g，酱油、黄酒、味精、麻油、香醋、葱姜汁各适量。
制作：1．将猪腰一剖二片，挑去腰骚，然后批成薄片，用葱姜汁(葱姜拍碎加清水500g)泡2小时后，连续换清水3次，将腰片泡至发白膨大。熟鸡蛋剥壳去蛋黄，把蛋白切成薄片。冬菇去蒂批成片状。味精放在酱油内调匀。
2．炒锅上火，下清水烧沸，将蛋白片、冬菇片略烫，用漏勺捞起，放入盆里。然后下腰片，烫至腰片微卷，用漏勺捞出沥水后放入盆中，放些黄酒，香醋，拌匀后轻轻挤去水份放在配菜上，撒上西洋参粉，放上香菜叶，浇适量酱油，淋人麻油，吃时拌匀即可。
特点：腰片细嫩，香浓爽口，佐酒佳肴。
功效：大补元气、滋阴降火。
要领：腰片浸泡至发白膨大，才可去腥骚味；烫腰片时，时间不可太长，否则吃口老。
麻辣腰花
用料：猪腰2只，青椒2只，光桃仁15g，精制油200g(实耗约40g)，精盐、酱油、白糖、黄酒、辣椒酱、麻油、花椒粉、干淀粉、水淀粉、鲜汤、葱花、姜末、蒜泥各适量。
制作：1．猪腰撕去膜洗净，顺长一剖二片，批去腰骚，再将腰子平放在砧板上，用45度斜刀 (每刀间距半公分)顺长推切至腰子的4／5深度，再用直刀法将腰子横向(每刀间距半公分)直切一遍(深度也是4／5)，冠成后将剞过花刀的腰子一切四段，余下的猪腰如此法加工一下。青椒去蒂、籽，冲洗后切成青椒块待用。
2．把剞过花刀的猪腰段放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉上浆拌和后，加少许精制油拌匀(此法可使猪腰下锅易划散)。
3．炒锅加热，加入一勺精制油滑锅 (此法可使食物不粘底)，待炒锅再烧热时，下精制油200g，待油烧至六成热时，下猪腰用勺划散，放入青椒块光桃仁过油，待油锅内猪腰断生成熟时，用漏勺捞出沥油。
4．锅内留底油，待油烧热时，下蒜泥、姜末、葱花煸出香味，下辣椒酱煸几下，加入精盐、酱油、白糖、黄酒和少许鲜汤烧开，试味后加味精增鲜，淋入水淀粉勾芡后，倒入腰花、光桃仁，端锅翻几下，淋入麻油助香，撒上花椒粉，即可装盆。
特点：腰花嫩滑可口，麻辣鲜香醇厚。
功效：活血化瘀，润燥滑肠。治跌打损伤，瘀血肿痛，妇女经闭，肠燥便秘。