食用味精有学问

食用味精有学问

有酸味的菜肴，千万不要放味精。因为味精呈碱性，如酸性菜加入味精，在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。

那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸钠同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。

最后还要注意温度。味精的溶解度在85摄氏度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。