鲜鱼的辨认

鲜鱼的辨认

鲜鱼外表鲜艳,鱼体完整,无损害,鳞片整齐,眼球清晰,鳃无异味,肌肉坚实,有弹性.冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装也要完好,鱼体表层无干缩,油烧现象.

有的鱼在购买时要特别注意鲜度.比如鲅鱼,鲐鲅鱼等,有破肚,有异味不能购买,特别是不新鲜的鲐鲅鱼体内含组氨酸,即使加热后食用也极易中毒.