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怎样防止荤油不变味
荤油就是动物油，主要是猪油，保管不当也会产生哈喇味。防止的办法是：
1．在炼油时火要大点，炼得老一点，以减少水分。炼好以后，要趁热加点白糖或食盐；
2．在炼油过程中，加上适量的天然抗氧化剂，如：花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等，也可以加入抗氧化剂维生素E；
3．在炼好的油上面倒一层豆油，或在油中放几块萝卜。
此外，荤油也应防高温和日照。