轻松自制酥皮月饼
香港人生活忙碌，时间就是金钱，这现象正好解释了为甚麽我们收到“温暖牌”的礼物，都会分外开心。还有几天就到人月两团圆的中秋节，送盒月饼给心爱或敬重的人，彷似是基本的指定动作，但买现成月饼始终不及自己亲手做来得矜贵。今日笔者就找来制饼专家Eric，教大家自制新式的酥皮月饼，就连甚无烹饪天分的笔者，也一学就识。
材料：（12个迷你月饼费用约）植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋浆 25克（约半只）、蛋黄 半只、吉士粉 5克、低筋粉 100克、莲蓉 360克、咸蛋黄 6只。
做法：
1、先将咸蛋黄放入预热了的焗炉内焗6分钟，待凉後切半。再拌匀植物牛油及糖粉，再混合蛋浆，最後加入吉士粉及低筋粉搓匀，作为月饼酥皮。
2、将莲蓉等分为12份（每份约30克），然後酿入半只咸蛋黄，搓成球状。再将酥皮等分为12份（每份约15克），搓成薄皮後，包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。
3、放入月饼模中成形，倒出月饼後在面层扫上蛋黄，待蛋黄乾後再扫一层。将焗炉以摄氏180度预热10分钟，放入月饼焗12分钟即成。
新式酥皮月饼
小贴士
1、莲蓉可於中式杂货店买到。
2、混合植物油及糖粉时，谨记待糖粉完全溶化後，才加入蛋浆，避免蛋浆的黏性令糖粉成粒状。
3、月饼酥皮搓匀後，待30分钟才分等份及搓成薄皮，吃时的口感更为松化。