夏令黄鳝赛人参
夏季黄鳝经过春季的觅食摄生，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食之味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。
黄鳝，又名鳝鱼，长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。
据统计，全国鳝肴不下百余种，尤其是江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜。以“江南面王”盛名的杭州市奎元馆就有以“虾爆鳝”闻名的面食，湖州的“辣糊鳝丝”也是浙江省的名菜。南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝骨使之脱节，而后先炸后烹。这道菜的特点是酥而不碎，油而不腻，口味极佳，是太湖游船中必备的菜肴。还有肉嫩味浓的安徽菜“炒鳝糊”以及川菜“干唏黄鳝”和“龙眼鳝鱼”，湘菜“辣子鳝丝”和“皮条鳝”，江苏菜“红烧鳝段”，粤菜“炯飘鳝卷”等等。以黄鳝作主料的菜肴各地都有“拿手”品种，也都具有地方风味，脍炙人口。特别是淮扬菜“蝴蝶鳝片”，周总理生前来杭州时，就喜欢在楼外楼菜馆品尝这道名菜。