牛肉忌加碱

牛肉忌加碱

牛肉的营养成分蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离.所以,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因温沉淀变性而失去营养价值.而维生素B1.B2和尼克酸及钙.磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少.所以,尽管炒牛肉加碱热得快,但从营养学角度讲,这种方法是不可取的.