炖辣豆腐的卤水和辣椒油做法
原 料：
豆腐500克，辣椒面10克，葱10克，姜10克，蒜瓣10克，醋2克，酱油5克，白糖5克，精盐5克，桂皮2克，花椒2克，大料2克，辣椒粉5克，茴香2克，麻油30克，豆油500克（耗约75克）。
制法:
（1）将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块。把花椒、大料、桂皮、茴香装在纱布袋内，葱、姜、蒜都切成末状待用。
（2）辣椒面放碗内，将麻油烧热，浇入碗内，即成辣油。
（3）炒锅置火上，加入豆油，烧至八成热，分批投入切好的豆腐块，用旺火炸至表面浅金黄色捞出。
（4）炒锅内留底油，下葱、姜、蒜煸香，加精盐、酱油、白糖、醋、将辣油的2/3倒入，放入炸好的豆腐块，投入料袋，锅内放入清水刚没原料，烧开后用小火焖约15分钟，待汤汁将尽时，取出料袋，淋上余下的辣油，炒匀后，起锅装入盘内，撒上香菜末即成。
特点: 色泽金黄，咸甜香辣，味美适口。