老年人的饮食保健原则
１．减少胆固醇的摄入量：应注意选择食物，严格限制进食含高胆固醇食物，如各种动物性脂肪（鸭油．鱼油除外）．动物脏腑类食品．蛋黄．鱼子．鱿鱼．蟹鱼．黄油．奶油和巧克力等甜食．
２．避免过多地摄取盐分：多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油（椰子油除外），这些油中还含有幸血管健康，抵抗老化的维生素Ｅ．
３．限制总量的摄入：体重正常的老年人，四季所需热量约为：春季７６４０千焦耳．夏季７６４２千焦耳．秋季７３１５千焦耳．冬季７３７０千焦耳．根据中国人的传统膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的６０％－７０％，脂肪占２０－２５％，蛋白质占１０％－１５％为宜．
如果膳食中碳水化合物含量太高．脂肪含量太少，则膳食体积便会增大，这样既不耐饿，还会增加Ｂ族维生素的消耗，影响到脂溶性维生素的正常吸收；如果脂肪含量过高，碳水化合物太少，则易患冠心病，结肠癌，乳腺癌等病，如果蛋白质过少，亦会影响身体健康，过多则会增加肝肾的代谢和负担．可见，合理分配每日膳食中的能量来源是极为重要的．
膳食中的脂肪主要来源于烹调用油．肉类．奶油．黄油等，其总量不宜超过食物总量的２５％，以每日每公斤体重摄取１克以下为宜，身体肥胖或超重者，摄取量还应严加限制．
４．注意蛋白质的供应：预防营养缺乏症蛋白质是一种最重要的营养素．在老年人中，不少人存在着轻度的蛋白质缺乏症，如贫血．抗病能力降低．神经系统与内分泌系统调节功能减退，骨肉组织退化．本科活动降低等，这些病状常常被机体的老化现象所掩盖而没有得到足够的重视．
老年人摄食的蛋白质总量一般不能低于中年人，以每日每公斤体重保证１－１.５克为宜．其主要来源有：肉类．水产品．蛋类．干豆类和鲜奶．老年人的胃肠道吸收功能较差，每日膳食中的蛋白质以优质的完全蛋白质和半完全蛋白质为主，即动物性蛋白质和豆类蛋白质．这样，才能很好地满足机体对蛋白质的需求．