怎样选购和保存鲜蛋
我们上市场，如何鉴别蛋是否新鲜呢？常用的简单方法是：看、摸、听、嗅。
看：新鲜蛋表面似粉状。“鲜蛋表面一层霜，好似粉沙作外装”。如果表面发亮、变暗、有裂纹等则为次品蛋。
摸：新鲜蛋轻摸发涩，手感发沉。如果手摸发滑、手感轻飘则为次品蛋。
听：将三四个蛋拿在手里轻碰并摇动，听是否有啪啦声、敲瓦碴子声、动荡声。如有则为次品蛋。
嗅：用鼻子闻一下是否有特异气味。如有，为次品蛋。
买回来的蛋如暂时食用不了，可放在-1℃左右的电冰箱内保存。没有电冰箱的可将鲜蛋放在小缸内，加饱和的石灰水高出蛋面10－20厘米，可使蛋保存8个月。