料酒合理使用

料酒合理使用

①大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

②腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

③先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

④煎鱼、炖肉，可将适量的酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

⑤鱼、肉和蛋类在料酒中浸７～１０天，可存放时间久，食之香醇。