牛.猪.鸡肉的切法

牛.猪.鸡肉的切法

牛.猪.鸡肉的纤维组织不同,牛肉质粗筋多,只有横着纤维纹路切,才能将筋切断,吃起来柔嫩.猪肉的肉质比较细腻,肉中筋少,斜着纤维切出的肉,即不断裂,又不塞牙,吃起来细嫩.鸡肉最细嫩,肉中含筋最少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不破碎,整齐美观,入口有味.