泡发木耳黄花忌开水

泡发木耳黄花忌开水

有人把干木耳 、干黄花用开水泡，泡开了就吃。然而，质地不佳，口感也不好，毛病就在于不能用开水泡。其道理如下：木耳干制后，组织细胞瘪塌，质地变得硬干，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。而黄花则要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出，以温水泡为宜。