蚕蛹好吃当心中毒

蚕蛹好吃当心中毒

蚕蛹可油煎、烧煮、盐渍、爆炒，通过精细加工可以做成高级菜肴，还可制成别具风味的糖果和强身健体的饮料；蚕蛹榨油制酱油和味精，也是不可多得的调料。研究发现，100公斤鲜蛹含蛋白质相当于85公斤瘦猪肉，或96公斤鸡蛋，或109公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

但是蚕蛹如处理不当，就可能造成食后中毒，有时甚至会危及生命。有人说蚕蛹是一枝“带刺的玫瑰”。一方面蚕蛹放置时间久了，其体内自然就有细菌污染、繁殖、发酵、霉变，蚕蛹也就成了“毒蛹”。另一方面，某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，带有这种“先天不足”的蚕蛹被人食用后极易发生中毒反应。再有，有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而“大难不死”，这些毒素将使蛹体蛋白变质，并分解产生毒素，一些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重。

因此，食用蚕蛹需注意，蚕蛹未经处理加工者，不可食用；蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，或有麻辣感的不可食用；蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用；蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20～30小时，不可食用；有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用。