谨防土豆中毒
土豆，又叫洋山芋、马铃薯，含有大量的淀粉、钙质和维生素C等。营养比较丰富。西方许多国家的人都把它作为一日三餐中淀粉的主要来源，把土豆制成炸薯条炸薯片，吃起来香脆可口，又能填饱饥肠。深得人们喜爱。如今，在我国的许多西餐馆中，土豆也是必不可少的品种之一。有一种很著名的牛尾巴汤，就是用牛尾巴、土豆及西红柿煮成。牛尾巴肉鲜味浓，西红柿酸甜开胃，再加上土豆的香松可口，集三者于一锅之中，吃起来真是耐人寻味，妙不可言。
然而，吃土豆时如不注意卫生，也可引起中毒。因为，土豆中含有一种称为龙葵素的毒素，分布于腐烂的土豆皮下，芽、芽眼等处。故腐烂、发芽的土豆中，这种毒素的含量特别高。龙葵素可以破坏人体的红细胞，对粘膜具有强烈的刺激性。如不慎吃了发芽、变紫、变绿的土豆，半小时之内就可出现中毒症状。患者口中发麻、口干、进而恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至发热、呼吸困难、抽搐等。如不及时治疗还有性命危险。
因此，吃土豆，一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的，至少要将腐烂、发芽之处彻底清除干净，方可食用。进食土豆后，如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止进食。如出现上述严重中毒症状，则应立即到医院诊治，以免贻误病情。