深色蛋好还是浅色蛋好

深色蛋好还是浅色蛋好

深色蛋好还是浅色蛋好

我是家庭主妇，到市场上买鸡蛋的时候，发现鸡蛋的颜色有些深些，有些浅些，请问哪一种鸡蛋的营养价值更高呢?另外，我发现鸡蛋煮熟后蛋黄周围颜色似乎暗了许多，会不会是有毒物质呢，对人体有危害吗?

北京读者阿兰

阿兰读者：

有很多家庭主妇问过我这个问题。其实将生鸡蛋打到碗里时，你会注意到，有些鸡蛋的蛋黄颜色深，有些蛋的蛋黄颜色浅，许多主妇愿意付更多的钱，购买颜色深的鸡蛋，因为她们相信颜色深的鸡蛋，其营养价值高。但以往的研究认为，蛋的颜色只是与鸡的品种或品系以及饲料中的色素有关，而与鸡蛋的营养价值没有必然的关联。但最近的研究结果发现，使得蛋黄颜色较深的色素中有一种叫生物类黄酮的物质，其具有广泛的保健功能。

另外，鸡蛋煮熟的时候，蛋黄周围呈深灰色。一般来说，鸡蛋放置得越久，蛋黄周围的深灰色越厚。有人担心这些深灰色的东西可能有毒。其实，这是由于鸡蛋的蛋白质中，含有丰富的硫氨基酸，如果鸡蛋放置太久，或煮的太久，就会分解出硫化氢，与鸡蛋中同样含量丰富的铁质起反应，产生了黑色的硫化铁，使蛋黄周围呈深灰色，不会对人体产生危害。