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油温识别
烹调术语常用油温几成热，掌握的方法是：３～４成热：８０～１３０℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。５～６成热：１４０～１８０℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。７～８成热：１９０～２４０℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。９～１０成热：２５０℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。